教学设计(主备人：董永昆) 学科长审查签名：陈志娟
高中课程标准·化学必修
内容及其解析
1.内容：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。
二、目标及其解析
1．目标：（1）掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应
（2）知道糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2. 解析：由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
三、教学问题诊断分析
由于课时有限，内容较多，设计的重点在于使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质，并能简单地加以鉴别即可。教学中应以学生的活动和讨论为主。
四、教学支持条件分析
为了引起学生的兴趣，应当让学生多参与设计和实验过程，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。
五、教学过程设计
（一）教学基本流程
（二）教学情景
1、糖类、油脂、蛋白质的性质
问题1：表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？
[总结] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
糖的分类: 单糖 双糖 多糖
师生活动：学生观察分析、解答。
设计意图：提高学生分析、总结的能力。
问题2：［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
淀粉+碘酒
蛋白质+浓HNO3
a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖 （填现象）
②葡萄糖 （填现象）
注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
注意：淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质 （填现象）
②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味
师生活动：教师实验、学生观察、解答。
设计意图：提高学生分析、总结的能力。
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
问题3：［实验3—6］蔗糖的水解反应
现象： ；
解释： ；
①糖类的水解
注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
②油脂的水解
油脂在酸性条件下水解为 和 ；在碱性条件下水解为
和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，
工业生产中，常用此反应来制取 。
③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成 。
师生活动：教师讲述、提出问题，学生分析，设计实验。
设计意图：提高学生分析、设计实验的能力
3、小结
一、糖类
1、 葡萄糖
化学性质:
糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
糖的分类: 单糖 双糖 多糖
（1）热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
二、油脂
1、物理性质： 比水轻(密度在之间)，不溶于水。
2、油脂的水解
（1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
3、液态植物油+H2→人造脂肪
4、目标检测
1、．糖类的概念是 （ D ）
A．含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B．符合通式Cn(H2O)m的化合物
C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2、葡萄糖是一种单糖的主要原因是 （ D ）
A．在糖类结构中最简单 B．在所有糖类中碳原子数最少
C．分子中含有一个醛基 D．不能再水解生成更简单的糖
3、青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明 （ C ）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
配餐作业
请从下列三组中任意选择两组题完成，建议选择AB或BC
A组题
1.下列物质中，互为同分异构体的是（ D ）
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ A ）
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是（ ）
A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油
设计意图：选择教学中已涉及题目的原形，对其作同等水平的变式，让学生弥补课堂教学中对理解的不足。估计完成时间五分钟。
B组题
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）
A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液
5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白质④油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）
A.①② B. 只有② C.②③④ D.只有④
7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）
A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
设计意图：从习题A组中选择原题，对其作同等水平或提高水平的变式。估计完成时间10分钟。
C组题
5．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（ B ）
A、猪油是天然高分子化合物 B、猪油是高级脂肪酸甘油酯
C、猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D、猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
6．（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。
（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。
（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。
设计意图：从高考复习题中选择素材，对教学中涉及的问题做提高水平的变式，让学生更好的理解。估计完成时间15分钟。
教学反思：
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