第二部分 酶的应用
一、课标内容
1．研究酶的存在和简单制作方法。
2．尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。
3．探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。
4．尝试制备和应用固相化酶。
二、教学要求
本部分 “实验5 加酶洗衣粉的使用条件和效果”不作要求，只要求学生做2个实验，即“实验4 果汁中的果胶和果胶酶”与“实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”。
实验4 果汁中的果胶和果胶酶
基本要求
1．得出制作果汁的最佳条件。
2．检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。
发展要求
收集果胶酶在其他方面利用的资料。
说明
实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测
基本要求
1．制作固定化α-淀粉酶。
2．进行淀粉水解的测定。
发展要求
通过此实验探讨固定化酶的应用价值。
说明
三、教学建议
1．课时建议（共计9课时）
实验4 果汁中的果胶和果胶酶
3课时
实验6 α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测
3课时
复习与检测
3课时
2．实验建议
（1）在“果汁中的果胶和果胶酶”的实验中，通过设计对比实验，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。教科书所用的果实是苹果或山楂，教师也可以根据当地情况及时令选择适宜的水果，如葡萄、杨梅或樱桃等，最好能与当时、当地的丰产水果吻合，既有利于取材，可激发学生的兴趣。
（2）在“α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”实验中，“酶的固定化”最好不要由教师代做，应让学生自己制作，让学生直接观察与感受固定前后石英砂的变化。形成固定化酶柱后，要求学生除去未吸附的游离淀粉酶，并检测固定化酶柱中的流出液中是否还有淀粉酶。通过这个过程，可使学生更好地理解酶的固定化。当实验结束后，对固定化酶柱要进行洗涤并冷藏，过一段时间，应该让学生重做实验，以测定固定化酶的有效性。
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