浙科版高中生物《生物技术实践》（选修1）教学建议
第一部分 微生物的利用
一、课标内容：
进行微生物的分离和培养
二、教学要求
本部分“实验2：分离以尿素为氮源的微生物”与“实验3：观察土壤中能水解纤维素的微生物”不作要求，只要求学生做1个实验，即“实验1：大肠杆菌的培养和分离”。
实验1 大肠杆菌的培养和分离
基本要求
1.进行大肠杆菌的扩增，利用液体培养基进行细菌培养的操作
2.进行大肠杆菌的分离，用固体平面培养基本进行细菌的划线培养。
发展要求
说明大肠杆菌培养的条件和实验原理。
说明
三、教学建议
1.课时建议（共计9课时）
实验室守则的学习
1课时
生物技术概述
3课时
大肠杆菌的培养和分离
2课时
复习与检测
3课时
2.实验建议
在大肠杆菌的培养和分离的实验中，要特别强调无菌操作，这是进行微生物实验中必备的操作要求，也是本模块多数实验的基本要求，应该让学生形成无菌操作的行为习惯。无菌操作，既包括各种器皿必须是无菌的，也包括各种培养基也必须是无菌的，同时还要求在接种时，不能带有其它杂菌，所以在实验过程中，应时刻让学生保持这种无菌意识。在菌落和菌种种类的辩认时，要教会学生能大致区分细菌、放线菌与酵母菌菌落，有些用肉眼不能判断的菌落也可借助显微镜进行观察推断。
第二部分 酶的应用
课标内容
研究酶的存在和简单制作方法
尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。
探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。
尝试制备和应用固相化酶
教学要求
实验4 果汁中的果胶和果胶酶
基本要求
1.得出制作果汁的最佳条件。
2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。
发展要求
收集果胶酶在其他方面利用的资料。
说明
实验5 加酶洗衣粉的使用条件和效果
基本要求
1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果。
2.得出加酶洗衣粉的最佳使用条件。
发展要求
研究并试验将有油渍、汗渍、血渍的衣物洗净的方法
说明
实验6 α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测
基本要求
1.制作固定化α－淀粉酶
2.进行淀粉水解的测定
发展要求
通过此实验探讨固定化酶的应用价值
说明
三、教学建议
1.课时建议（共计12课时）
果汁中的果胶和果胶酶
3课时
加酶洗衣粉的使用条件和效果
3课时
α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测
3课时
复习与检测
3课时
2.实验建议
（1）在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，教材所用的果实是苹果或山楂，教师也可根据当地情况及时令选择适宜的水果，如葡萄、杨梅或樱桃等，最好能与当时、当地的丰产水果吻合。
（2）在“加酶洗衣粉的使用条件和效果”实验中，由于市售的加酶洗衣粉品牌不同，厂家不同，所含酶的种类与含量也不同，教师选购时，可选多种品牌，让学生在实验前先分析洗衣粉袋上的说明再决定使用的类型。也可让学生结合一些洗衣粉的电视广告，通过实验验证，培养学生的鉴别与批判能力。棉布上的污渍必须要放置1天以上。污渍的类型如果由学生自己制作与确定，更好。
（3）在“α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”实验中，“酶的固定化”最好不要由教师代做，应让学生自己制作，让学生直接观察与感受固定前后石英砂的变化。形成固定化酶柱后，要求学生除去未吸附的游离淀粉酶，并检测固定化酶柱中的流出液中是否还有淀粉酶存在，通过这个过程，可使学生更好地理解酶的固定化。当实验结束后，对固定化酶柱要进行洗涤并冷藏，过一段时间，应该让学生重做实验，以测定固定化酶的有效性。
第三部分 生物技术在食品加工中的应用
一、课标内容
1.运用发酵食品加工的基本方法。
2.测定食品加工中可能产生的有害物质。
二、教学要求
本部分“实验7：用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油”不作要求；“实验9：腐乳的制作”有条件的学校可选做，只要求学生做2个实验，即“实验8”和“实验10”。
实验8 果酒及果醋的制作
基本要求
1.制作葡萄酒和果酒
2.制作果醋
发展要求
设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置
说明
实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定
基本要求
1.进行泡菜的腌制。
2.测定泡菜中亚硝酸的含量。
发展要求
讨论相关的食品安全问题
说明
三、教学建议
1.课时建议（共计9课时）
果酒及果醋的制作
3课时
泡菜的腌制和亚硝酸的测定
3课时
复习与检测
3课时
2.实验建议
（1）在“果酒与果醋的制作”的实验中，为了防止杂菌污染，出现异味，影响质量，应将用具清洗干净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料。为了提高制作速度，促进酒精发酵，在发酵前，必须接种酵母，并加入少量蔗糖。在果酒发酵过程中，应在瓶口安装装有水的弯曲玻璃管，既可防止氧气与杂菌进入，也可以使瓶中产生的CO2气体出去，以减少发酵瓶中的压力。安装果醋发酵装置时，要注意连接口的密封性，以免被杂菌感染，同时要注意进口处与出口处的流速，以保证醋酸的充分氧化。在醋酸的发酵过程中，要注意经常用pH试纸检测流出液中的pH值，以监控发酵过程的进行。
（2）在“泡菜的腌制和亚硝酸的测定”实验中，首先应将要腌制的菜与所需用具洗净，以防止腌制过程中出现腐烂现象。将菜放入泡菜坛中时，一定要用水将坛口封好，形成一个缺氧的环境，使乳酸菌能够生存、繁殖并发酵。一般腌制一周左右即可开坛食用，此时可进行亚硝酸的测定。亚硝酸的测定可用光电比色法定量。有些学校如果条件所限，可以由教师进行测定，让学生感受到亚硝酸的存在。由于长期食用亚硝酸容易使人体致癌，通过对泡菜中亚硝酸的测定，可以使学生形成良好的饮食习惯。
第四部分 浅尝现代生物技术
一、课标内容
尝试植物的组织培养
二、教学要求
本部分“实验12：乳酸脱氢酶同工酶的分离”与“实验13：DNA片段的PCR扩增”不作要求；只要求学生做1个实验，即“实验11：植物的组织培养”。
实验11 植物的组织培养
基本要求
1.进行菊花的组织培养
2.尝试植物激素的应用
发展要求
说明
三、教学建议
1.课时建议（共计6课时）
植物的组织培养
3课时
复习与检测
3课时
2.实验建议
在“植物的组织培养”实验中，要注意无菌操作的重要性，要保证培养基、材料及操作过程的无菌性。在整个流程中，一旦其中一个环节出现污染，组织培养就无法成功，实验就会失败。在培养基的配制中，要根据所培养材料的特点，注意各成分的含量，尤其是生长素与细胞分裂素等植物激素的含量及其摩尔浓度比。在培养过程中，要保证有一定的光照与适宜的湿度，同时要经常进行观察，了解组织培养的进度与生长状况，出现问题可随时进行调整或处理，以保证组织培养的成功率。
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