第4课时 蛋白质（二）
教学过程
导入新课
师
（1）鉴定蛋白质的原理是什么？
（蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应）
（2）蛋白质的基本组成单位是什么？写出其结构通式。
师
氨基酸是小分子物质，它是如何形成生物大分子蛋白质的呢？
推进新课
教师活动：利用多媒体动画演示两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽的过程，并特别显示肽键（—NH—CO—），同时指出：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的物质叫二肽。
生
形成二肽过程中脱去的一个水分子中H原子是来自哪个氨基酸？O原子来自哪个氨基酸？
（脱去的水分子中H原子来自一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基；O原子来自一个氨基酸分子的羧基）[Ks5u.com]
教师活动：演示3个氨基酸脱水缩合形成三肽的过程。
生
（1）由三个氨基酸脱水缩合形成的物质叫什么？
（2）形成三肽时脱去几分子水？三肽中含有氨基和羧基各几个？
（脱去2分子水，形成两个肽键，至少含有1个氨基和1个羧基）
师
若有n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，平均每个氨基酸分子的相对分子质量是a，则脱去水分子多少？形成几个肽键？形成的肽链中至少含有氨基和羧基各多少个？形成的多肽链的相对分子质量是多少？
生
脱去水分子：n-1；形成肽键：n-1；肽链中至少含有氨基和羧基各一个；形成多肽链的相对分子质量为an-18(n-1)。
教师活动：投影显示胰岛素分子的结构图，并说明胰岛素是由51个氨基酸脱水缩合形成，含有两条肽链。启发学生思考胰岛素分子合成时形成的肽键数、脱去水分子数和分子中含有的氨基和羧基数？
（形成49个肽键，脱去水分子49个，分子中含有的氨基和羧基数至少各2个）
师
（1）若一个蛋白质分子中由n个氨基酸脱水缩合形成，含有m条肽链，氨基酸的平均相对分子质量为a，则形成蛋白质过程中脱去水分子是多少？该蛋白质分子中含有肽键多少个？至少含氨基和羧基各是多少？该蛋白质相对分子质量是多少？
（2）血红蛋白是人体红细胞中的主要成分，它由574个氨基酸形成，共含有4条肽链，那么一个血红蛋白分子含肽键多少？至少含有氨基和羧基多少？
生
(1)脱去水分子n-m个，含肽键n-m个，至少含有氨基和羧基各m个，蛋白质相对分子质量是na-18(n-m)。
(2)含有570个肽键，至少分别含有4个氨基和羧基。
课件展示：
氨基酸数、肽键数、失去水分子数及蛋白质的相对分子质量关系表：
肽链数
氨基酸平均相对分子质量
氨基酸数
肽键数
脱去水分子数
蛋白质相对分子质量
羧基数
氨基数[高考资源网KS5U.COM]
一条肽链
a
n
n-1
n-1[高考资源网KS5U.COM]
na-18(n-1)
至少1个
至少1个
m条肽链
a
n
n-1
n-m
na-18(n-m)
至少m个
至少m个
课件展示：
名 称
氨基酸数量
1.催产素
9
2.牛加压素
9
3.血管舒缓素
9
4.平滑肌舒张素
10
5.猪促黑色素细胞激素
13
6.人促黑色素细胞激素
22
生
(1)上表中1～3这三种多肽所含氨基酸数相同，为什么其生理功能不相同？
（构成这三种多肽的氨基酸种类和排列顺序不同。因此其结构不同，功能也不相同）
(2)上表中3与4，5与6的功能相似，但具有专一性，主要原因是什么？
（组成的氨基酸数目、种类和排列顺序不同，功能也不同）
生
假如有1 000个氨基酸形成的具有一条肽链的蛋白质分子，从理论上说可因氨基酸种类、排列顺序的不同而有多少种？这体现了蛋白质分子具有什么特点？
（201 000种，体现了蛋白质分子的多样性）
教师活动：展示胰岛素分子立体结构图，以显示其具有特殊的空间结构，并指出蛋白质具有特定的空间结构，这与其功能有密切关系。
生
蛋白质的空间结构能保持不变吗？举例说明。
（蛋白质的空间结构会随着环境条件的改变而改变。如煮鸡蛋、烫发等过程中，就是因高温破坏蛋白质空间结构而使蛋白质变性失活）
教师引导学生归纳蛋白质分子结构层次表：[高考资源网KS5U.COM]
课件展示：
因为组成蛋白质的氨基酸的数量、种类、排列顺序的不同，以及蛋白质的肽链数目和空间结构的不同，使蛋白质分子结构具有多样性，不同蛋白质分子结构不同，其具有的功能也不同。蛋白质分子结构与其相应的功能是统一的。
学生活动：学生阅读教材P21表23，举例说明蛋白质具有的功能。
生甲[高考资源网KS5U.COM]
肌肉主要是蛋白质。
生乙
血液红细胞中的血红蛋白具有运输O2的作用。
生丙[高考资源网]
胰岛素可用来治疗糖尿病。
……
课堂小结
蛋白质的功能：
（1）催化作用，如酶；
（2）运输作用，如红细胞中的血红蛋白；
（3）收缩运动作用，如肌肉中的蛋白质；
（4）有机体结构成分，如组成细胞的蛋白质；
（5）免疫作用，如抗体；
（6）调控作用，如胰岛素。
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