幻灯片 1名师课堂·一点通
考点一
设计3
第3节
饮食
中的有机化合物
设计1
课前预习·巧设计
创新演练·大冲关
考点二
设计2
课堂10分钟练习
课下30分钟演练
课堂5分钟归纳
第
3课
时
酯和油脂
第
3
章
重要的有机化合物
----
幻灯片 2----
幻灯片 3----
幻灯片 4----
幻灯片 5----
幻灯片 6CH3COOH
饱和碳酸钠
分液
花生油
菜籽油
小
不
----
幻灯片 7一、酯
1．概念
和 发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．物理性质
(1)气味：低级酯具有 气味。
(2)水溶性： 溶于水。
(3)密度： 于水。
酸
醇
芳香
难
小
----
幻灯片 83．化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)
酯的气味无变化
几乎不水解
有少量酯的气味
发生部分水解
----
幻灯片 9酯的气味消失
完全
----
幻灯片 10 二、油脂
1．组成和结构
(1)油脂是一种特殊的酯，可以看做是 和 经
酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为 ，
R1、R2、R3表示酸中的烃基，它们可以相同，也可以不相同。
(2)常见的高级脂肪酸有：硬脂酸： ，软脂酸： ，亚油酸： 等。
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H31COOH
高级脂肪酸
甘油
----
幻灯片 112．分类
(1)油：植物油，呈 态，如豆油、花生油等。
(2)脂肪：动物油，呈 态，如猪、牛、羊等的脂肪。
3．物理性质
溶于水，密度比水 。
难
液
固
小
----
幻灯片 124．化学性质
在适当条件下水解生成高级脂肪酸和 。
(1)油脂在酸性条件下的水解：
①原理：
甘油
②工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
----
幻灯片 13(2)油脂在碱性条件下的水解：
①原理：
②工业目的：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。
----
幻灯片 141．判断下列叙述的正误(正确的打“√”号，错误的打“×”号)。
(1)油脂属于酯类。 ( )
(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。 ( )
(3)油脂能发生水解反应。 ( )
(4)油脂可用于生产肥皂和油漆制造。 ( )
答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)√
----
幻灯片 152．为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条
件下水解方程式用“―→”？
3．下列性质属于一般酯的共性的是________。
A．具有香味 B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
分析：酯类大多难溶于水，密度比水小，低级酯具有一定的芳香气味。
答案：C
答案：酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“ ”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“―→”。
----
幻灯片 164．关于油脂与乙酸乙酯的下列叙述中不正确的是________。
A．油脂是混合物，而乙酸乙酯为纯净物
B．油脂和乙酸乙酯都难溶于水
C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇
D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体
分析：油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，能水解生成酸和醇。
答案：D
----
幻灯片 17----
幻灯片 18----
幻灯片 19----
幻灯片 20 [例1] 将CH3COOH和H18O—C2H5混合发生酯化反应，已知酯化反应是可逆反应，反应达到平衡后下列说法正确的是 ( )
A．18O存在于所有物质里
B．18O仅存在于乙醇和乙酸乙酯里
C．18O仅存在于乙醇和水里
D．有的乙醇分子可能不含18O
----
幻灯片 21[解析] 酯化反应时酸脱羟基醇脱氢，即
乙酸乙酯在水解时的断键方式是
因此18O只能存在于乙醇和乙酸乙酯中。
[答案] B
----
幻灯片 221．酯和油脂的比较
----
幻灯片 232．油脂和矿物油的比较
----
幻灯片 24----
幻灯片 25 [例2] 回答下列问题：
(1)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。
(2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于______类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于______类。
----
幻灯片 26 (3)如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)?
___________________________________________________
___________________________________________________。
[解析] 食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于烃类，可以利用它们性质的差异来鉴别：食用油能够发生水解而石蜡油不能。
[答案] (1)分馏 (2)酯 烃
(3)分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油
----
幻灯片 27----
幻灯片 28----
幻灯片 29 1．酸和醇反应生成的有机物称为酯。相对分子质量较小的酯，不溶于水密度比水小，有香味。
2．酯能发生水解反应，在酸性条件下水解生成相应的酸和醇，在碱性条件下水解生成相应酸的盐和醇。
3．油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯；呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。
----
幻灯片 30----
幻灯片 31----
【点此下载】