幻灯片 11．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
2．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食
品加工和生物能源开发上的应用。
3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了
解氨基酸与人体健康的关系。
4．了解蛋白质的组成、结构和性质。
5．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合
成高分子的结构分析其链节和单体。
6．了解加聚反应和缩聚反应的特点。
7．了解新型高分子材料的性能及其在高分子技术领域
中的应用。
8．了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量
方面的贡献。
9．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
----
幻灯片 2油 脂
1．概念
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
----
幻灯片 32．物理性质
(1)油脂 溶于水，密度比水 。
(2)天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。
①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 _____态；
②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。
不
小
混合物
液
固
----
幻灯片 4----
幻灯片 5----
幻灯片 6----
幻灯片 7[思考探究]
1．如何区分油脂和矿物油？
提示：取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，红色变浅的是油脂，无变化的是矿物油。
2．油脂属于高分子化合物吗？
提示：油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小的多，故油脂不属于高分子化合物。
3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？
提示：油脂的水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解的更完全。
----
幻灯片 8[自测自评]
1．下列关于油脂的叙述错误的是 ( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为形成了沉淀
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
----
幻灯片 9答案：A
----
幻灯片 102.下列“油”中属于酯类的是 ( )
①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 ⑥硝化甘油
A．①③⑥ B．②④⑤
C．①③④ D．③⑤⑥
解析：①豆油和③牛油均属于油脂，是高级脂肪酸和甘油形成的酯，⑥硝化甘油是硝酸和甘油形成的酯。⑤重油主要是烃类。
答案：A
----
幻灯片 11糖 类
1．糖类的概念与分类
(1)概念：
从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
多羟基醛
基酮
多羟
脱水缩合物
多摩尔单糖
2～10 mol 单糖
----
幻灯片 122．葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构：
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、
—CHO
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
----
幻灯片 13(2)葡萄糖的化学性质：
①还原性：能发生 反应、能与 反应。
②加成反应：与H2发生加成反应生成 。
③酯化反应：葡萄糖含有 ，能与羧酸发生酯化反应。
银镜
新制Cu(OH)2
悬浊液
己六醇
醇羟基
④发酵成醇：由葡萄糖生成乙醇的化学方程式为
。
----
幻灯片 14⑤生理氧化反应的化学方程式为
。
C6H12O6(葡萄糖)＋6O2―→6CO2＋6H2O
3．蔗糖与麦芽糖
(1)相似点：
①组成相同，分子式均为 ，二者互为 。
②都属于双糖，能发生 反应。
(2)不同点：
①官能团不同：
中不含醛基， 分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。
C12H22O11
同分异构体
水解
蔗糖
麦芽糖
----
幻灯片 15②水解产物不同：
蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：
；
____________________________________________
----
幻灯片 164．淀粉与纤维素
(1)相似点：
①都属于天然 ，属于多糖，通式都可表示为 。
②都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：
高分子化合物
(C6H10O5)n
水解
----
幻灯片 17 ；
。
③都 发生银镜反应。
(2)不同点：
①通式中 不同。
② 遇碘呈现特殊的蓝色。
不能
n值
淀粉
----
幻灯片 18[思考探究]
1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。
(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？
(2)符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都属于糖类吗？
提示：(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
----
幻灯片 192．葡萄糖、麦芽糖属于糖类，能与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖、淀粉、纤维素也属于糖类，也能与银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液反应吗？
提示：葡萄糖、麦芽糖属还原性糖，能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2悬浊液反应；蔗糖、淀粉、纤维素均属于非还原性糖，不能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应。
3．检验淀粉是否发生水解反应的基本操作过程是什么？
----
幻灯片 20[自测自评]
1．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是 ( )
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．可以跟氯化铁溶液作用显色
D．可以使紫色石蕊试液变红
----
幻灯片 21解析：核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，A选项错；核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故B选项正确；与FeCl3溶液作用显色是酚类的性质，使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子结构中既不具备酚的结构，又无羧基，故C、D选项均不正确。
答案：B
----
幻灯片 22(1)A的分子式是________，试剂X可以是________。
(2)写出反应①、⑤的化学方程式：________________
_____________________________________________、
_____________________________________________。
----
幻灯片 23----
幻灯片 24----
幻灯片 25蛋白质与核酸
1．氨基酸的结构和性质
(1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。α氨基酸的通式为 。
(2)官能团：
①氨基(—NH2)；②羧基(—COOH)。
(3)氨基酸的性质：
①两性：
甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：
----
幻灯片 26 ，
。
②成肽反应：
----
幻灯片 272．蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构：
①蛋白质含有 等元素。
②蛋白质是由 通过 (填“缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质：
①水解：在 的作用下最终水解成 。
②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性。
C、H、O、N
氨基酸
缩聚
酸、碱或酶
氨基酸
----
幻灯片 28③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程为 过程，可用于 蛋白质。
④变性： 、紫外线、X射线、 、 、 、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于 过程。
⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显 色。
⑥灼烧：灼烧蛋白质有 的气味。
Na2SO4、(NH4)2SO4
可逆
提纯
加热
强酸
强碱
重金属盐
不可逆
黄
烧焦羽毛
----
幻灯片 293．酶
(1)酶是一种 ，易变性(与蛋白质相似)。
(2)酶是一种生物 ，催化作用具有以下特点：
①条件温和、不需加热。②具有高度的 性。③具有高效催化作用。
4．核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量可达十几万至几百万。
(1)脱氧核糖核酸(DNA)：生物体遗传信息的载体，同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
(2)核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
蛋白质
催化剂
专一
----
幻灯片 30[思考探究]
1．蛋白质与盐溶液作用时受什么因素影响，从而出现不同的变化过程？
提示：盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意无机盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响：
(1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。
(2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。
(3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。
----
幻灯片 312．怎样鉴别蛋白质？
提示：蛋白质的鉴别方法：
(1)有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。
(2)所有蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。
----
幻灯片 32提示：该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基酸有3种。
----
幻灯片 33[自测自评]
1．某有机物含有碳、氢、氧、氮等元素，该有机物在
水中形成的分散系能产生丁达尔效应的是 ( )
A．淀粉 B．油脂
C．氨基酸 D．蛋白质
解析：胶体能产生丁达尔效应，该有机物含有碳、氢、氧、氮等元素。
答案：D
----
幻灯片 34 2.下列说法正确的是 ( )
A．蛋白质水解的产物可以是多肽，也可以是氨基酸
B．油脂、蛋白质的水解都是高分子生成小分子的过
程
C．淀粉和纤维素的水解产物不相同
D．油脂在酸性条件下的水解反应为皂化反应
解析：油脂为小分子有机物，B项错误；淀粉、纤维素水解产物都为葡萄糖，C项错误；油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，D项错误。
答案：A
----
幻灯片 353．判断下列描述的正误：
(1)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然的高分子化合物。 ( )
(2)天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸。 ( )
(3)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。 ( )
(4)油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，且水解产物相同。 ( )
(5)由于重金属盐能使蛋白质变性，故吞服“钡餐”会使人中毒。 ( )
----
幻灯片 36解析：(1)油脂不属于高分子化合物。
(2)天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸。
(3)蛋白质的盐析是可逆过程，故用盐析可提纯蛋白质。
(4)油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸，而在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
(5)BaSO4难溶于水和盐酸，不会使人体中毒。
答案：(1)× (2)√ (3)√ (4)× (5)×
----
幻灯片 37有机高分子材料
1．高分子化合物的组成
(1)单体：
能够进行 反应形成高分子化合物的低分子化合物。
(2)链节：
高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。
(3)聚合度：
高分子链中含有链节的 。
聚合
数目
----
幻灯片 38单体
链节
聚合度
2．合成高分子化合物的基本方法
(1)加成聚合反应：
①概念：由不饱和的单体加成聚合生成 的反应。
②常见的加聚型高分子化合物：
高分子化
合物
----
幻灯片 39CH2===CHCl
CH2===CHCN
----
幻灯片 40CH≡CH
----
幻灯片 41(2)缩合聚合反应：
①概念：单体之间相互作用生成 ，同时还生成 (如水)的聚合反应。
②常见的缩聚型高分子化合物：
高分子化合物
小分子
----
幻灯片 42----
幻灯片 43----
幻灯片 443．高分子化合物的分类
高分子化合物
天然
热塑
热塑
热固
其中， 、 、 又被称为三大合成材料。
塑料
合成纤维
合成橡胶
----
幻灯片 454．合成高分子材料
(1)塑料：
①主要成分：
塑料的主要成分是 ，其他添加物质称之为加工助剂。
②分类：
合成树脂
热塑性
热固性
----
幻灯片 46③常见的塑料：
CH2===CH2
HCHO
----
幻灯片 47(2)合成纤维：
①纤维的分类：
人造纤维
合成纤维
----
幻灯片 48②常见合成纤维的单体和结构简式：
HOCH2CH2OH
CH2===CH—CN
----
幻灯片 49----
幻灯片 50b．天然橡胶为线型高分子，分子结构中含有碳碳双键，易发生氧化反应，所以天然橡胶易老化；天然橡胶硫化后得硫化橡胶，硫化橡胶属于体型高分子化合物。
②合成橡胶：
如丁苯橡胶、顺丁橡胶等，它们各自在耐磨性、耐油性、耐寒性、耐热性、耐燃性、耐腐蚀性、耐老化等方面有独特的优势。
----
幻灯片 51③几种常见的合成橡胶：
CH2—CH===CH—CH2
CH2===CH—CH===CH2
----
幻灯片 525．新型高分子材料
(1)功能高分子材料：
①概念：既有传统高分子材料的机械性能，又有某些特殊功能的高分子材料。
----
幻灯片 53(2)复合材料：
①概念：两种或两种以上材料组合成的一种新型材料，其中一种材料作为 ，另一种材料作为 。
②主要性能：强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀。
③应用领域：可应用于宇宙航空等工业。
基体
增强剂
----
幻灯片 54[自测自评]
1．下列说法正确的是 ( )
A．合成纤维和人造纤维统称为化学纤维
B．酚醛塑料和聚氯乙烯都是热固性塑料
C．锦纶丝接近火焰时先卷缩，燃烧时有烧焦羽毛的气味，
灰烬为有光泽的硬块，能压成粉末
D．对于某些合成材料和塑料制品废弃物的处理可以倾倒
到海洋中
解析：B项，聚氯乙烯为热塑性塑料；C项，锦纶丝燃烧时无烧焦羽毛的气味，且灰烬不能压成粉末；D项，某些合成材料和塑料制品废弃物应分类回收处理，否则会导致白色污染。
答案：A
----
幻灯片 55A．①② B．④⑤
C．③⑤ D．①③
解析：依单体加聚生成高聚物的特点可知，单烯烃加聚时，高聚物的长链中没有双键，二烯烃加聚时长链中含有一个双键，依据这样的变化特征推知由两部分组成。
答案：D
----
幻灯片 56----
幻灯片 57----
幻灯片 58----
幻灯片 59★★★★
3年11考
二、聚合反应和高聚物单体的判断
★★★
3年6考
一、糖类、油脂和蛋白质
命题指数
考频
考点
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
作为生活中的必需营养物质，该部分知识在高考中经常出现。题型以选择题为主。命题角度主要是糖类的组成和特征性质；油脂的水解以及蛋白质的特征性质及应用。
----
幻灯片 60[例1] (2012·高考题汇编)判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。
①(新课标全国高考)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。 ( )
②(山东高考)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。 ( )
③(浙江高考)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质。 ( )
④(福建高考)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。
( )
----
幻灯片 61[解析] 高分子化合物的相对分子质量一般在几万以上，常见的有淀粉、纤维素、蛋白质、合成高分子材料等，氨基酸、油脂属于小分子，①、④均错误；葡萄糖、果糖分子式相同，属于单糖，二者互为同分异构体，②正确；蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，淀粉的水解产物为葡萄糖，油脂的水解产物为甘油和硬脂酸或硬脂酸钠，其中硬脂酸为弱电解质，硬脂酸钠为强电解质，③错误。
[答案] ①× ②√ ③× ④×
----
幻灯片 62[例2] (2012·北京高考)下列说法正确的是( )
A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点
B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖
C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致
D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
----
幻灯片 63----
幻灯片 64[答案] D
----
幻灯片 651．糖类和蛋白质的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应：①加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；②碱性、加热条件下，从银氨溶液中析出银(也叫银镜反应)。
(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
(3)蛋白质的特征反应：①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
----
幻灯片 66----
幻灯片 67----
幻灯片 68[特别提醒]
(1)酯、油脂和矿物油三者之间的关系
(如图)。
(2)实验室中淀粉在稀硫酸催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。
----
幻灯片 691．下列说法正确的是 ( )
A．(2011·福建高考)在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可
以电离出H＋
B．(2011·福建高考)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成
乙醇
C．(2011·广东高考)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，
二者互为同分异构体
D．(2011·广东高考)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
解析：CH3COOH分子中的—COOH电离出H＋，A错；食用植物油水解生成丙三醇，B错；蛋白质和葡萄糖均不是电解质，D错。
答案：C
----
幻灯片 70聚合反应和高聚物单体的判断
了解加聚反应和缩聚反应，能依据合成高分子的结构分析其链节和单体，是考纲中明确要求的考点，一般不单独考查，往往出现在有机化合与有机推断等综合类型的有机试题中。
(1)由苯与2丙醇反应制备异丙苯属于________反应；由异丙苯制备对溴异丙苯的反应试剂和反应条件为_____。
----
幻灯片 71(2)异丙苯有多种同分异构体，其中一溴代物最少的芳香烃的名称是________。
(4)耐热型ABS树脂由丙烯腈(CH2===CHCN)、1,3丁二烯和α甲基苯乙烯共聚生成，写出该树脂的结构简式(不考虑单体比例)。
----
幻灯片 72[解析] (1)由苯与2丙醇反应制异丙苯的反应属于取代反应；由异丙苯制备对溴异丙苯为苯环上溴代反应，故条件为Br2/FeBr3(Br2/Fe)。
(2)异丙苯的同分异构体中，一溴代物最少的芳香烃应对称程度高，可推断出它为1,3,5三甲苯。
----
幻灯片 73[答案] (1)取代 Br2/FeBr3(或Br2/Fe) (2)1,3,5三甲苯
----
幻灯片 74----
幻灯片 751．加聚反应与缩聚反应的区别
聚合物和小分子(如H2O)
只产生聚合物
产物种类
聚合物的单体具有不同的组成
聚合物与单体具有相同的组成
产物特征
反应物特征
缩聚反应
加聚反应
含不饱和键(如
)
含特征官能团 (如—OH或—NH2或
)
----
幻灯片 76----
幻灯片 77----
幻灯片 78----
幻灯片 79----
幻灯片 80----
幻灯片 81----
幻灯片 82答案：B
----
幻灯片 83官能团的转化
1．官能团的引入
----
幻灯片 84----
幻灯片 85----
幻灯片 86----
幻灯片 87(2)通过消去或氧化反应可消除—OH：
如CH3CH2OH消去生成CH2===CH2，CH3CH2OH氧化生成CH3CHO。
(3)通过加成或氧化反应可消除—CHO：
如CH3CHO氧化生成CH3COOH，CH3CHO加H2还原生成CH3CH2OH。
----
幻灯片 88----
幻灯片 89----
幻灯片 905．官能团的保护
(1)为了防止—OH被氧化可先将其酯化。
(2)为保护碳碳双键不被氧化可先将其与HBr加成或与水加成。
----
幻灯片 91[典题例析]
[例1](2012·重庆高考)衣康酸M是制备高效除臭剂、粘合剂等多种精细化学品的重要原料，可经下列反应路线得到(部分反应条件略)。
----
幻灯片 92(1)A发生加聚反应的官能团名称是________，所得聚合物分子的结构型式是________(填“线型”或“体型”)。
(2)B→D的化学方程式为________________________。
(3)M的同分异构体Q是饱和二元羧酸，则Q的结构简式为________(只写一种)。
----
幻灯片 93①E→G的化学反应类型为________，G→H的化学方程式为__________________________________________。
②J→L的离子方程式为________________________。
----
幻灯片 94----
幻灯片 95----
幻灯片 96----
幻灯片 97----
幻灯片 98----
幻灯片 99----
幻灯片 100----
幻灯片 101[针对训练]
----
幻灯片 102(1)A 为一元羧酸，8.8 g A 与足量 NaHCO3 溶液反应生成 2.24 L CO2(标准状况)，A 的分子式为__________。
(2)写出符合 A 分子式的所有甲酸酯的结构简式：_________。
(3)B 是氯代羧酸，其核磁共振氢谱有两个峰，写出B→C的化学方程式：__________________________________________。
(4)C＋E→F的反应类型为________。
(5)写出 A 和 F 的结构简式：
A____________；F____________。
(6)D 的苯环上有两种氢，它所含官能团的名称为________；写出a、b所代表的试剂：a________；b________。
----
幻灯片 103(7)C→G 的反应类型为________。
(8)写出G→H 的化学方程式：_____________________
______________________________________________。
----
幻灯片 104----
幻灯片 105(4)根据题中信息可确定C ＋ E → F 为取代反应。
----
幻灯片 106----
幻灯片 107----
幻灯片 108(4)取代反应
----
幻灯片 109(6)羟基、氯原子 Cl2 NaOH溶液
(7)消去反应
----
幻灯片 1102．(2011·安徽高考)室安卡因(G)是一种抗心律失常药物，
可由下列路线合成：
----
幻灯片 111(2)C的名称(系统命名)是________，C与足量NaOH醇溶液共热时反应的化学方程式是________________________________。
(3)X是E的同分异构体，X分子中含有苯环，且苯环上一氯代物只有两种，则X所有可能的结构简式有
、________________、________________、________________。
(4)F―→G的反应类型是________。
(5)下列关于室安卡因(G)的说法正确的是________。
a．能发生加成反应 b．能使酸性高锰酸钾溶液褪色
c．能与盐酸反应生成盐 d．属于氨基酸
----
幻灯片 112(2)CH3CHBrCOOH在NaOH醇溶液中发生消去反应，同时羧基与碱发生中和反应。
(4)结合F、G的结构，该转化过程为取代反应。
(5)有机物G分子中含有苯环，可发生加成反应，氨基能与盐酸反应，苯环上连有甲基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，分子中不含羧基，不是氨基酸。
----
幻灯片 113答案：(1)碳碳双键、羧基 CH3CH2COOH
(4)取代反应
(5)a、b、c
----
幻灯片 114[随堂巩固提升]
1．下列关于营养物质的说法正确的是 ( )
A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生
成物为纯净物
B．1 mol 蔗糖完全水解的产物是 1 mol 葡萄糖和 1
mol 果糖
C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后
加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜
D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色
沉淀，该过程叫做蛋白质的变性
----
幻灯片 115解析：A项，油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物；B项，1 mol 蔗糖完全水解生成 1 mol 葡萄糖和 1 mol 果糖；C项，淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应生成葡萄糖，在进行银镜反应实验前要先将溶液中和至碱性，否则不会出现光亮的银镜；D项，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的盐析。
答案：B
----
幻灯片 116A．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
C．氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应
D．利用盐析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液分离
----
幻灯片 117解析：A项中淀粉、油脂、蛋白质都可以发生水解反应，正确；B项中的多糖、蛋白质属于高分子化合物，而糖类中的单糖、低聚糖和油脂不属于高分子化合物，错误；C项中的氨基酸可与盐酸反应，也可与氢氧化钠反应，正确；D项中蛋白质可以发生盐析而凝聚，而氯化钠不能，所以可用盐析、过滤的方法进行分离，正确。
答案：B
----
幻灯片 118----
幻灯片 119请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
A．____________；B.____________；C.____________；D．____________；E.____________；F.____________。
解析：淀粉水解的产物A可能是麦芽糖，也可能是葡萄糖，由于氧化反应不会改变糖分子中的碳原子数，由B、C的分子组成可知A为葡萄糖。A(C6H12O6)生成B(C6H12O7)，分子中只增加了一个氧原子，C、H原子数没变，发生的是—CHO被氧化成—COOH，所以B的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。C比B分子多一个
----
幻灯片 120----
幻灯片 121----
幻灯片 122----
幻灯片 123----
幻灯片 124(1)物质F的化学名称是____________________________。
(2)物质B的结构简式为____________________________，
E含有的官能团是________________________________。
(3)反应①的目的是_______________________________。
(4)反应④的条件是_______________________________。
(5)反应③的化学方程式是_________________________
_______________________________________________。
----
幻灯片 125----
幻灯片 126----
幻灯片 127----
幻灯片 128课下限时集训见“限时集训（三十四）”
----
【点此下载】