幻灯片 1第 一 节
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幻灯片 2❀三大能源物质
糖类
脂肪
蛋白质
❀六大营养素
糖类、油脂
蛋白质、维生素
无机盐、水
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幻灯片 3人体内主要物质含量
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幻灯片 4糖类
◗ 来源——绿色植物光合反应的产物
◗ 组成——由C、H、O元素组成
糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：
（1）通式并不能反映糖类的结构特点
（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。
◗ 分类——以水解状况进行分类：
单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖
二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖
多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
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幻灯片 5糖的概念
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
分类及相互转化
（2~10）
（ >10）
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幻灯片 6一、葡萄糖
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：
1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求分子式。
zxxk
2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇
3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
葡萄糖分子式－C6H12O6
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
：CH2OH (CHOH )4CHO
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幻灯片 7一、葡萄糖
：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：观察实物。
2、化学性质：
(1)醛基的性质：
演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
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幻灯片 8一、葡萄糖
：CH2OH (CHOH )4CHO
1、物理性质：观察实物。
2、化学性质：
(1)醛基的性质：
(2)多羟基的反应：
①与新制的氢氧化铜生成绛蓝色 的溶液
－可用于鉴别。
②发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯。
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幻灯片 9一、葡萄糖
：CH2OH (CHOH )4CHO
[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
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幻灯片 10●果糖简介：
分子式：C6H12O6
结构简式： `zxx```k
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
●核糖简介：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖)
CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脱氧核糖)
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幻灯片 11二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
热水浴
20%蔗
糖溶液
银氨溶液
无现象
蔗糖 +
稀硫酸
热水浴
NaOH
中和酸
银氨溶液
产生
银镜
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幻灯片 12二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
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幻灯片 13二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较： zx`````xk
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幻灯片 14三、食品添加剂
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