幻灯片 1
第2 章
第2节
理解教材新知
把握热点考向
应用创新演练
考向一
考向二
知识点一
知识点二
随堂基础巩固
课时跟踪训练
知识点三
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幻灯片 2----
幻灯片 3----
幻灯片 41.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
2．氨基酸的结构通式为 。
3．每种氨基酸分子至少含有一个氨基和
一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
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幻灯片 54．蛋白质中含有C、H、O、N等元素。
5．蛋白质多样性的原因是：组成蛋白质
的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，及肽链形成的空间结构不同。
6．蛋白质的功能有：组成细胞和生物体、
催化、运输、调节和免疫等。
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幻灯片 6----
幻灯片 7----
幻灯片 8[自读教材·夯基础]
1．氨基酸的结构[填空]
(1)结构通式：
。
氨基(—NH2)
羧基(—COOH)
同一个碳原子
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幻灯片 9 2．氨基酸的种类[判断正误]
(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。(√)
(2)非必需氨基酸有12种，是人体不需要的氨基酸。 (×)
(3)成人细胞内有8种必需氨基酸。 (√)
(4)必需氨基酸既可在人体内合成，也可从外界环境中获取。 (×)
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幻灯片 10 1．根据氨基酸的结构通式，分析组成蛋白质的主要元素有哪些？
提示：C、H、O、N等。
2．组成蛋白质的氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基。如果氨基酸中不只一个氨基或羧基，多出的氨基或羧基可能在什么位置？
提示：有一个—COOH和一个—NH2连在同一个碳原子上，多余的—COOH和—NH2在R基上。
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幻灯片 11 3．试判断下列有机酸，哪些属于组成蛋白质的氨基酸？并说明判断理由。
判断： (是或不是)
理由：
判断： (是或不是)
理由：
判断： (是或不是)
理由：
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幻灯片 12提示：(1)是。—NH2和—COOH连在同一个碳原子上。
(2)不是。—NH2和—COOH没连在同一个碳原子上。
(3)不是。没有—NH2。
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幻灯片 13[跟随名师·解疑难]
1．氨基酸的组成元素
基本组成元素是C、H、O、N，有的含有S等元素。
2．氨基酸的结构通式
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幻灯片 143．氨基酸的结构特点
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幻灯片 15----
幻灯片 16 [特别提醒]
①决定氨基酸种类和性质的是氨基酸的R基。
②组成生物体的天然氨基酸都是α－氨基酸，即－NH2和－COOH连在同一个碳原子上的氨基酸。
③八种必需氨基酸的记忆口诀：一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)两(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨酸)。
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幻灯片 17----
幻灯片 18[自读教材·夯基础]
脱水缩合
羧基
一分子水
－CO－NH－
氨基
肽键
二肽：由 缩合成的化合物
多肽：由 缩合成的化合物，通常呈链状
盘曲、折叠
蛋白质：具有一定的
两个氨基酸
多个氨基酸
空间结构
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幻灯片 192．脱水缩合的过程[填空]
。
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幻灯片 20 1．结合脱水缩合过程，分析失去的水分子中的氢和氧元素的来源，肽键和失去水分子的数量关系。
提示：①氢来源于—NH2和—COOH，氧来源于—COOH。②形成肽键数＝失去水分子数。
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幻灯片 21 2．(1)若n个氨基酸形成一条肽链，共形成多少肽键，失去多少分子水？
提示：肽键数＝失去水分子数＝n－1。
(2)若n个氨基酸形成m条肽链呢？
提示：肽键数＝失去水分子数＝n－m。
(3)试总结形成肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系。
提示：肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数。
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幻灯片 22 3．(1)一条肽链中至少含有多少个游离的—NH2和—COOH？若m条肽链呢？
提示：1个；m个。
(2)试总结蛋白质中至少含有游离氨基数和游离羧基数与肽链条数的关系？
提示：至少含有的游离氨基数或羧基数＝肽链条数。
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幻灯片 23[跟随名师·解疑难]
1．氨基酸的脱水缩合过程分析
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幻灯片 24 (1)肽键的正确写法是：—CO—NH—或 。
(2)脱水缩合的部位：一个氨基酸的氨基中－H和另一个氨基酸的羧基中－OH，因此脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自于羧基。
(3)一条肽链至少含有一个游离的－NH2和一个游离的－COOH，分别位于肽链的两
端，R基中的－NH2和－COOH不参与脱水缩合。
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幻灯片 25 2．氨基酸形成蛋白质的相关数量关系
假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：
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幻灯片 26----
幻灯片 27[自读教材·夯基础]
氨基酸种类
氨基酸排列顺序
盘曲、折叠
空间结构
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幻灯片 282．蛋白质功能多样性[连线]
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幻灯片 29----
幻灯片 30----
幻灯片 31提示：(1)氨基酸种类不同。
(2)氨基酸数目不同。
(3)氨基酸排列顺序不同。
(4)多肽链的盘曲、折叠方式不同。
2．营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象，试从蛋白质的功能角度分析原因。
提示：营养不良导致蛋白质摄入不足，影响血红蛋白和抗体的合成。血红蛋白具有运输O2的功能，抗体具有免疫功能。
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幻灯片 32[跟随名师·解疑难]
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幻灯片 33 2．氨基酸的排列与多肽种类的计算
假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：
(1)A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸足够多的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：
33＝27种
形成二肽的种类：
32＝9种
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幻灯片 34 (2)在A、B、C三种氨基酸每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：
3×2×1＝6种
形成二肽的种类：
3×2＝6种
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幻灯片 35----
幻灯片 36----
幻灯片 37 [例1] 下图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构简式，相关叙述错误的是 ( )
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幻灯片 38 A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．上述四种氨基酸的R基依次是－H、－CH3、－CH2OH、－CH2COOH
C．R基中可以有氨基或羧基
D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸
[思路点拨]
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幻灯片 39[精讲精析]
[答案] D
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幻灯片 401．下列物质中，属于构成人体蛋白质氨基酸的是( )
①H2N—CH2—COOH
②H2N—CH2—CH2OH
A．①③⑤ B．①②③
C．②③④ D．③④⑤
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幻灯片 41 解析：根据氨基酸分子的结构通式可知：②④不是构成蛋白质的氨基酸，因为构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
答案：A
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幻灯片 42----
幻灯片 43[例2] 根据下图所示化合物的结构分析回答：
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幻灯片 44 (1)该化合物中，①表示________，⑦表示________。
(2)该化合物由________个氨基酸失去________个水分子而形成，这种反应叫做________。
(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由________决定的，其编号是________。
(4)该化合物称为________，含________个肽键，编号是________。
(5)该化合物含有________个游离的氨基和________个游离的羧基。
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幻灯片 45 [精讲精析] 图中①是氨基；⑦是羧基；③、⑤、⑥表示肽键；②、④、⑨、⑧是R基。该化合物为四肽，是由4个氨基酸脱去3个水分子形成的。氨基酸种类不同，是由R基决定的，而该化合物含有游离的氨基(羧基)数等于肽链数与R基中氨基(羧基)数之和。
[答案] (1)氨基 羧基 (2)4 3 脱水缩合
(3)R基 ②④⑧⑨ (4)四肽 3 ③⑤⑥ (5)2 2
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幻灯片 46 (1)变化的元素：H、O，因脱去H2O而减少，还有一部分H因形成二硫键而减少。
(2)不变的元素：C、N、S，因此可根据N原子数推测蛋白质(多肽)中氨基酸数。
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幻灯片 472．分子式为C63H103O48N17S2的链状多肽化合物中，
最多能有多少个肽键 ( )
A．63个 B．52个
C．17个 D．16个
解析：依题意，有最多肽键的情况应当是此式中含氨基酸个数最多，对于一个氨基酸来说，如果R基上不含有“N”的话，它只含有一个“N”，此式中有17个N，说明，最多有17个氨基酸存在于此化合物中，17个氨基酸脱水缩合形成16个肽键。
答案：D
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幻灯片 48典例剖析
某劣质奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的合格奶粉简单勾兑而成的。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。
请回答下列问题。
1.检测某物质的成分是否含有蛋白质。
2.探究某种氨基酸是否是必需氨基酸。
3.探究蛋白质变性后，是否有生物活性。
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幻灯片 49 (1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是__________________。
(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是____________________________________。
(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案。
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幻灯片 50 材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。
实验原理：______________________________________
____________________________________________________。
实验方案：
①配食：__________________________，配制成食物A；
______________________________________，配制成食物B。
②分组：将20只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。
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幻灯片 51 ③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；_________
______________________________________________
④观测：________________________________。
实验结果预测及结论：
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幻灯片 52 [解析] (1)利用斐林试剂鉴定还原糖需要水浴加热，其颜色变化表现为由蓝色变成砖红色。(2)鉴定蛋白质的有无用双缩脲试剂。(3)必需氨基酸是动物体内不能合成，只能从食物中获得的氨基酸，若动物缺乏，将影响体内蛋白质的合成，导致营养不良，体重增加缓慢。设计实验时要遵循对照原则和单一变量原则。因为是探究性实验，所以结果不唯一。
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幻灯片 53 [答案] (1)水浴加热 由蓝色变成砖红色 (2)双缩脲试剂 (3)实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸，当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，导致营养不良，体重增加缓慢 实验方案：①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸 另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同 ③乙组每天饲喂与食物A等量的食物B，两组大鼠其他饲养条件相同 ④分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量 实验结果预测及结论见表：
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幻灯片 55归纳拓展
实验原理的确定
实验原理即实验所依据的科学道理，是涉及生物学及相关学科中的那些方法和原理。通俗地理解，实验原理指的是实验为什么这样设计，这样设计为什么会出现相应的实验现象。突破口应在实验步骤中寻找、追踪实验的结果及体现指标，然后层层递进分析，写出完整的实验原理。
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幻灯片 57
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幻灯片 58
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