幻灯片 1检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质
实验目的：
实验原理：
实验步骤：
实验专题2
注意事项：
应用：
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幻灯片 2①什么是还原性糖？常见的有哪些？
②实验原理是什么？
③如何选择实验材料？
④斐林试剂
⑤组织样液加入斐林试剂后颜色如何变化？结果
一、可溶性还原糖的鉴定
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幻灯片 31、还原糖：分子内含有游离的具还原性的半缩醛羟基
原理：
葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖
-CHO+Cu(OH)2
-COOH+Cu2O↓砖红色
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幻灯片 42、斐林试剂：
甲液：（0.1g/ml NaOH 溶液）和
乙液： (0.05g/ml CuSO4 溶液）
分别配制、储存，使用时临时混合均匀
班氏试剂：
CuSO4的柠檬酸钠和碳酸钠溶液，稳定。
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幻灯片 53、如何选择实验材料？
选择含还原糖多且颜色浅或接近白色的植物组织。
因为颜色过深的植物组织中的色素对颜色反应起掩盖作用。
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幻灯片 64、苹果组织样液加入斐林试剂后颜色如何变化？
结果：蓝---------棕---------砖红
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幻灯片 71．制备生物组织样液
（1）苹果切块-----(2) 研磨------(3) 过滤。
实验步骤：
2．实验操作方法和观察 （1）取1支试管，向试管内注入2 mL苹果组织样液。
(2)向试管内注入2 mL刚配制的斐林试剂。
(注意：必须将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后使用，切勿分别加入生物组织样液中进行检测。)振荡试管，使溶液混合均匀，此时溶液呈蓝色。
(3)将这支试管放进盛有开水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸2 min(分)左右。在对试管加热煮沸的过程中，随时仔细观察试管中溶液的颜色发生了什么变化。
结果：蓝-----棕----砖红
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幻灯片 8①实验原理是什么？
②在制作临时装片的过程中用什么试剂洗去浮色？
③显微镜下观察到什么？
二、脂肪的鉴定
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幻灯片 9①实验原理
苏丹Ⅲ(苏丹Ⅳ)为一种脂肪染色剂
(易溶解于酒精，不溶解于水)。
苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，
苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。
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幻灯片 10②在制作临时装片的过程中用什么试剂洗去浮色？
50%的酒精
③显微镜下观察到什么？
有被染成橘黄色的脂肪微粒
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幻灯片 11----
幻灯片 121．制备生物组织实验材料
（1）取一粒浸泡过的花生种子(浸泡时间不宜过长，以免影响切成薄片)，去掉种皮。
(2)用左手的三个手指夹住花生一片子叶，使花生子叶高于手指之上(以免刀口切伤手指)。右手持刀片，将子叶削去一层，形成平面。
(3)刀口向内，与花生断面平行，以均匀的动作，自左前方向右后方快速拉刀，滑行切片(注意要整个臂部用力，而不要腕部用力。如此连续动作，切下一些薄片。然后，用毛笔将最薄的几片材料移至洁净的载玻片中央。
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幻灯片 132．实验操作方法和观察
(1)用滴管在花生子叶薄片上滴2—3滴苏丹 Ш染液，染色2～3 min。
(2)用吸水纸吸去花生子叶薄片周围的染液，在薄片上滴1～2滴体积分数为50％的酒精溶液，洗去浮色。
(3)用吸水纸吸去花生子叶薄片周围的酒精，在薄片上滴1～2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片。
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幻灯片 14三、蛋白质的鉴定
双缩脲试剂：
A液（0.1g/mlNaOH溶液）和
B液 (0.01g/mlCuSO4溶液）
先加A液，造成碱性环境，再加试剂B；切勿混合
加双缩脲试剂A后，溶液仍透明无色；
加入B液振荡均匀后，变紫色。
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幻灯片 15----
幻灯片 16使用蛋清作实验材料，为什么要先稀释？
如果不稀释，反应后产生的化合物会粘附在
试管壁 ，导致反应不彻底,而且难以清洗
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幻灯片 17可溶性还原糖 ＋
蛋白质 ＋
脂肪 ＋
砖红色沉淀
橘黄色
红色
紫色
颜色反应
原理
总结：
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幻灯片 18斐林
试剂
双缩脲
试剂
斐林试剂与双缩脲试剂的比较
用于鉴定可溶性还原糖时需水浴煮沸
用于鉴定蛋白质时不需水浴煮沸
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幻灯片 19对照原则
有比较才有鉴别，对照是实验控制的手段之一，
通过设置对照实验，可以消除无关因子对结果的影响，
证明实验的客观性，具有说服力和可信度。
单一变量原则
控制其他因素不变，而只改变其中某一因素，
观察该变量对实验材料和实验结果的影响。
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幻灯片 20１．生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的
鉴定实验中，以下操作错误的是（ ）
A．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产
生砖红色沉淀
B．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜
C．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
练习
A
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幻灯片 21２．班氏试剂是一种能与可溶性还原糖发生
颜色反应的试剂，在医院常用。现有一瓶配制好
的班氏试剂，你认为可能用它鉴定哪一种疾病（ ）
A．白血病
B．感冒发烧
C．糖尿病
D．甲亢
Ｃ
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幻灯片 22３．鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，
不需要用的化学试剂是( )
A.斐林试剂 B.苏丹Ⅳ染液 C.双缩脲试剂 D.红墨水
解析：
普通奶粉：主要含有蛋白质、脂肪、糖类。
脱脂淡奶粉：因脱去脂，所以无脂肪；
因是淡奶粉，所以无糖；
主要成分只剩下蛋白质。
红墨水是用来观察水分的运输作用的。
D
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幻灯片 23４. 下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热( )
A.斐林试剂鉴定还原糖的过程中
B.苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液在鉴定动物组织中的脂肪时
C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时
D.碘化钾溶液鉴定淀粉时
５. 用苏丹Ⅲ染液对脂肪组织进行染色时，可用来
冲洗浮色的药品是( ) A.吸水纸 B.H２Ｏ C.50%的酒精 D.无水酒精
６. 下列哪个实验用到显微镜（ ）
A.还原糖的鉴定 B.蛋白质的鉴定
C.脂肪的鉴定 D.淀粉的鉴定
Ａ
Ｃ
Ｃ
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幻灯片 24７.对斐林试剂和双缩脲试剂的配方，叙述不正确的是
（ ）
A. 都含有NaOH溶液和CuSO4溶液
B. 斐林试剂的配制是将4－5滴0.05g/ml的CuSO4
溶液滴入2ml 0.1g／ml的 NaOH溶液中即成
C. 双缩脲试剂是将3－4滴0.01g/ml的CuSO4溶液
滴入2ml0.1g/ml的 NaOH溶液中混合而成的
D. 双缩脲试剂含有两种试剂：质量浓度为0.1g/ml的
NaOH溶液和质量浓度为0.O1g/ml的CuSO4溶液
Ｃ
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幻灯片 25８．将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在
纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( )
A.碘液、苏丹Ⅲ溶液
B.双缩脲试剂、碘液
C.亚甲基蓝溶液、苏丹Ⅲ
D.碘液、斐林试剂
Ｂ
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