高中化学苏教版选修五：5-1-2 油脂 活页规范训练
(时间：30分钟)
考查点一 油脂的结构与性质
1．下列关于牛油的叙述不正确的是( )。
A．牛油属于酯类
B．牛油没有固定的熔、沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D．牛油是纯净物
解析 牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；牛油是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，故没有固定的熔、沸点，B正确，D错误。
答案 D[来源:学§科§网]
2．区别植物油和矿物油的正确方法是( )。
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，加热
C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热
D．加溴水，振荡
解析 植物油为酯类，矿物油为烃类混合物，这是两者的本质区别。
答案 B
3．下列各组物质互为同系物的是( )。
A．硬脂酸和软脂酸
B．乙酸和油酸
C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH
D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯
解析 同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物； B中的油酸，乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团。但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为
两者显然不符合同系物的特点，不是同系物。
答案 A
4．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是( )。
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红
B．把纯碱加入硬酯酸中并微热，产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡
D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失
解析 硬脂酸是固体，不溶于水，酸性较弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，只要能证明出硬脂酸与NaOH反应，也就证明了硬脂酸有酸性。
答案 D
考查点二 油脂的水解
5．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( )。
A．氯化钠 B．高级脂肪酸钠
C．高级脂肪酸 D．苯甲酸
解析 利用强酸制弱酸的原理。
答案 C
6．下列物质中有固定熔点的是( )。
A．石油 B．苯酚
C．油脂 D．福尔马林
解析 石油、油脂、福尔马林均为混合物，没有固定熔点，只有苯酚是纯净物，有固定熔点。
答案 B
7．下列关于油脂的叙述中错误的是( )。
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析 植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
答案 A
8．某种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是( )。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物
(2)该化合物的密度是( )。
A．比水大 B比水小
(3)该化合物常温下的状态为( )。
A．液态 B．固态 C．气态
(4)与上述物质能反应的物质有( )。
A．NaOH(aq) B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
解析 该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类；油脂的密度比水小；因该油脂的烃基为不饱和烃基，室温下为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反应。
答案 (1)BC (2)B (3)A (4)ABE
9．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________。液态油生成固态脂，通常在______条件下用油与________发生________反应。
解析 油脂属于酯类，在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠盐(肥皂)、甘油和水。油含不饱和键较多，催化加氢可得不含或含较少双键的脂肪。
答案 酸性 碱性 催化剂 氢气 加成
10．(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为____________________________________________________________________
____________________________________________________________________。
(A用其中一种结构表示，下同)。
(2)A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________________________________________。
解析 由2 mol油酸和1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有两种结构，即：
答案 (1)2 44.8
(2)水解(或皂化)
11．下列物质
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________。
(3)②发生氢化反应的化学方程式为：____________________________________________________________________。
解析 此题主要考查油脂的结构和性质。
油脂的结构可用
表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。结构①中有官能团，故能在NaOH溶液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。
答案 (1)① ②③
12．油脂A的通式为 (烃基—R中不含有碳碳叁键)。0.1
mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A发生氢化反应的化学方程式。
解析 由油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸应有的分子通式，推知油脂A的分子通式。最后根据0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的总物质的量，求出油脂A的分子式和结构简式。
设与油脂A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的甘油酯的分子通式为C3n＋3H6n＋2O6，则
n(Br2)＝＝0.6 mol，
则每个A分子中共含6个碳碳双键，每个烃基—R中含有2个碳碳双键。每含有1个碳碳双键，则分子式中减少2个氢，6个碳碳双键共减少12个氢，则A的分子通式为C3n＋3H6n－10O6。
每燃烧1 mol A可生成CO2(3n＋3)mol，H2O(3n－5)mol。
则0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。
答案 油脂A的结构简式为
油脂A发生氢化反应的化学方程式为：
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