胡萝卜素是 橘黄色晶体，化学性质比较 稳定，不溶于水，微溶于 乙醇，易溶于 石油醚 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类。β-胡萝卜素 是其中最主要的组成成分。与β-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。
胡萝卜 等蔬菜是提取天然β-胡萝卜素的原料。
2.工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 植物中 中提取，二是从 大面积养殖的岩藻 中获得，三是利用 微生物的发酵 生产。本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的 混合物 ，若要获得β-胡萝卜素，还需要进一步的 分离 。
提取胡萝卜素的萃取剂的选择：① 水不溶性有机溶剂 、② 沸点高 、③ 无毒
不易燃 、④ 萃取效率高 ，影响萃取的因素有① 萃取剂性质、用量 、②原料颗粒大小 、③ 原料含水量量 、④ 萃取温度和时间 ；萃取的过程：胡萝卜 粉碎 干燥 萃取 过滤 浓缩胡萝卜素；萃取时避免明火加热的原因是 防止有机溶剂燃烧爆炸；为防止有机溶剂的挥发，还要在加热瓶口安装 回流冷凝装置 。
乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？： 不能。它们是水溶性有机溶剂，萃取中能与水混溶而影响萃取效果
5.比较水蒸气蒸馏法、压榨法和有机溶剂萃取法在实验原理、方法步骤及适用范围方面的异同，并分析这三种方法的优点和局限性。
提取方法
实验原理
方法步骤
适用范围
水蒸气蒸馏
利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来
1.水蒸气蒸馏
2. 分离油层
3.除水过滤
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
压 榨 法
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
1. 石灰水浸泡，漂洗
2.压榨、过滤、静置
3.再次过滤
适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
有机溶剂萃取
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可得到芳香油
1.粉碎、干燥
2 萃取，过滤 .
3.浓缩
适用范围广，要求原料的颗粒 尽可能小 ，能充分浸泡在有机溶液中
6、在胡萝卜的鉴定当中常运用的方法是纸层析，其原理 不同色素在层析液中的溶解度不同，溶解度高在滤纸上扩散的快 ；鉴定的具体步骤是：① 制备滤纸 、② 制备β-胡萝素的标准样液 、③ 点样 、④ 层析 、⑤ 观察 ，点样时圆点的要求是 小、圆、整齐、浓 ，层析液不能没及圆点的原因是 防止色素溶解在层析液中，导致实验失败 ；在层析时色谱容器是开放还是密封的？ 密封 原因是 防止层析液挥发 。
版权所有：高考资源网(www.ks5u.com)
【点此下载】